Mangalda Et Pişirme Teknikleri: Direkt ve İndirekt Yöntem

Aynı köz, aynı et; ama sonuç ustanın tekniğine göre değişir. Mangalda eti kurutmadan, dışını yakmadan pişirmenin anahtarı doğru ısı yönetimidir. İşte iki temel pişirme tekniği ve püf noktaları.

Direkt pişirme: yüksek ısıda mühürleme

Direkt yöntemde et, doğrudan közün üzerinde yüksek ısıda pişer. Bu teknik biftek, kuzu pirzola, köfte ve tavuk kanadı gibi hızlı pişen, ince parçalar için idealdir. Amaç, etin dışını hızla kızartıp (mühürleyip) içindeki suyu hapsetmektir.

Közü ızgara alanının tamamını kaplayacak yoğunlukta yayın ve közler beyazlaşmaya başladığında eti koyun. Eti çok sık çevirmeyin: her yüzeyin güzel bir kabuk bağlaması için birkaç dakika sabit bırakın.

İndirekt pişirme: kapaklı fırın etkisi

İndirekt yöntem, kapaklı bir barbekünün gerçek gücüdür. Kömürü haznenin bir kenarına yığın, eti közün olmadığı tarafa alın ve kapağı kapatın. Böylece et doğrudan alevle değil, dolaşan sıcak havayla, tıpkı bir fırın gibi pişer.

Kapak termometresini 180-220°C aralığında sabit tutarak bütün tavuk, büyük et parçaları, kaburga veya sebze gratini gibi uzun pişen lezzetleri hazırlayabilirsiniz. Kapağı gereksiz açmayın: her açılışta ısı kaçar ve pişme süresi uzar.

İki bölgeli ısı ve dinlendirme

Profesyonel bir düzen, iki bölgeli ısıdır: közün bir tarafta yoğun, diğer tarafta seyrek olduğu kurulum. Eti önce sıcak tarafta mühürler, sonra ılık tarafa alıp iç sıcaklığın dengelenmesini beklersiniz. Bu, kalın parçalarda dışı yakmadan içi pişirmenin en garantili yoludur.

Son ve en çok atlanan adım: dinlendirme. Eti mangaldan aldıktan sonra 5-10 dakika kesmeden bekletin. Bu süre, etin içindeki suyun yeniden dağılmasını sağlar ve her lokmayı daha sulu yapar. BAZZ360'ın kapaklı yapısı ve 304 paslanmaz ızgarası, bu iki tekniği de rahatlıkla uygulamanıza olanak tanır.

Sıkça Sorulan Sorular

Mangalda et neden kuruyor?

En yaygın sebep çok yüksek direkt ateşte fazla pişirmek ve eti dinlendirmemektir. İki bölgeli ısı kullanın ve pişen eti kesmeden 5-10 dakika dinlendirin.

Kapaklı mangalda tavuk nasıl pişirilir?

İndirekt yöntemle: kömürü bir kenara yığın, tavuğu diğer tarafa alın, kapağı kapatın ve 180-220°C'de fırın gibi pişirin.

Eti sık çevirmek gerekir mi?

Hayır. Her yüzeyin kabuk bağlaması için eti birkaç dakika sabit bırakın; sık çevirmek mühürlemeyi engeller.

BAZZ360 — 360° Modüler Kömür Mangalı

İthal İroko ahşap masalı, 304 paslanmaz çelik ızgaralı, kapaklı fırın etkili ve tekli / karşılıklı / 360° kurulabilen premium bahçe barbeküsü. Kendi konfigürasyonunuzu oluşturun.

Konfigüre Et & Fiyatı Gör